Un po' di noi
La Fattoria del Certosino è un’azienda agricola specializzata nella produzione di formaggi di capra, inaugurata nel 2016, si estende per circa 4 ettari ed è di proprietà di Cinzia Finelli. Bontà e freschezza, delicatezza e gusto, leggerezza e nutrizione: così possono definirsi i nostri formaggi di capra. La Fattoria del Certosino, il luogo ove l’antico incontra il moderno, ove i formaggi di capra, freschi o semistagionati, stagionati o speziati, i quali coniugano l’intimo legame tra la loro terra natia, i suoi sapori intensi, secolari e rustici e gli effetti benefici degli stessi sulla salute di chi ne gusti e apprezzi le qualità e i pregi.
I sapori genuini del Vallo
Il Vallo di Diano è un fertile altopiano che viene a trovarsi tra i 450 e i 480 m s.l.m. nel sud della regione Campania al confine con la Basilicata, parte della regione storica della Lucania, inserito nel 1997 nella prestigiosa rete delle Riserve della biosfera del Mab-UNESCO.
Il meglio del latte di capra
La Fattoria del Certosino un luogo ove la materia prima è solo vero latte 100 % di capra.
Qui assaporerete solo veri formaggi caprini.
La nostra storia
Legata profondamente al mondo dell'agricoltura e al rispetto verso l'ambiente e gli animali, La Fattoria del Certosino, fa della qualità e della naturalità dei prodotti i punti cardine su cui ruota l'intero lavoro di produzione. La bontà superiore dei formaggi di capra ottenuti dall'azienda è dovuta alla grande attenzione dedicata a tutti gli aspetti della lavorazione degli stessi, che vengono selezionati, seguiti e controllati, dalla materia prima fino al prodotto finito, sforzandosi di migliorare sempre il processo. Inoltre, nell'azienda è praticato l’Autocontrollo Igienico secondo la metodologia HACCP prevista dal regolamento (CE) 852/2004. La stessa attenzione dedicata alla produzione dei formaggi, interessa anche l'allevamento e l'alimentazione delle capre utilizzate, nell'ottica di ottenere un ottimo latte, materia prima necessaria, con cui produrre ottimi formaggi. Le capre impegnate nella produzione del latte, vivono tranquille nella loro stalla, hanno libero accesso per il pascolamento ai prati circostanti al centro aziendale e vengono correttamente alimentante, non essendo sottoposte a stress di alcun tipo. Il latte, ottenuto dall'allevamento, viene trasformato direttamente nel caseificio aziendale, dotato di tutte le necessarie attrezzature con le quali i collaboratori de La Fattoria del Certosino, grazie ad una lunga e consolidata esperienza e ad una valida preparazione tecnica, trasformano il latte in innumerevoli tipologie di formaggi caprini di grande qualità e di elevata igienico-sanitaria. I prodotti sono privi di conservanti e di qualsiasi tipologia di trattamento chimico, anche sulla crosta esterna. La stagionatura avviene naturalmente, in celle di maturazione dedicate, monitorate con grande cura e attenzione.