Il meglio dal latte di capra
I nostri formaggi di capra.
Bontà e freschezza, delicatezza e gusto, leggerezza e nutrizione.
Benvenuti alla Fattoria del Certosino.
La nostra fonte
Alla base del nostro lavoro le capre, i primi animali, assieme alle pecore, ad essere addomesticate nella storia, un primato di assoluto rispetto.
il nostro lavoro
Legati alla pastorizia e al rispetto verso il territorio, facciamo della qualità e della genuinità dei nostri prodotti l’essenza dell’intero iter produttivo.
il nostro prodotto
Gallery
Dal pascolo alla mungitura, dalla caseificazione alla stagionatura nella nostra Gallery le fasi più importanti della lavorazione dei nostri formaggi caprini. Buona visione.
Un po' di noi
L’azienda è sita a Padula, un comune italiano facente parte della provincia di Salerno in Campania. L’area è quella del Vallo di Diano, ed è celebre per la certosa di San Lorenzo. Siamo un’azienda giovane, specializzata nella realizzazione di formaggi di capra, ma fedele e rispettosa delle antiche tradizioni.
I sapori genuini del Vallo
Il Vallo di Diano è un fertile altopiano che viene a trovarsi tra i 450 e i 480 m s.l.m. nel sud della regione Campania al confine con la Basilicata, parte della regione storica della Lucania, inserito nel 1997 nella prestigiosa rete delle Riserve della biosfera del Mab-UNESCO.
Alcune Info
L’estrema cura concessa innanzitutto all’allevamento e all’alimentazione delle capre: questo il fine per ottenere un ottimo latte, essenziale materia prima, con cui conseguire pregiati formaggi. Il latte munto viene lavorato nel caseificio aziendale, trasformato in diverse tipologie di formaggi caprini di grande qualità e di elevata igienico-sanitaria.
4
Ettari di pascolo
200
Capre
125
Litri di latte munti al giorno
40
Kg. di formaggio al giorno
L’esperienza del Casaro
Il casaro, l’artigiano del formaggio, colui che rispettando le antiche tradizioni, dotato di fermenti lattici e caglio, si occupa della preparazione, della realizzazione e della valorizzazione dei prodotti caseari, dispensando sempre validi consigli.
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Gli abbinamenti eno-gastronomici
Written on Martedì, 10 Ottobre 2017 08:27 Read more...
I formaggi de La Fattoria del Certosino, si prestano alla degustazione nei più vari ambiti: dall'accompagnamento in degustazioni di alto livello, all'utilizzo in cene o momenti con amici e familiari. -
I valori nutrizionali
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Il latte di capra vanta ottimi riscontri a livello dietetico-nutrizionale per via della sua naturale alta digeribilità dei grassi e ipoallergenicità delle caseine. I benefici sullo stato di salute sono lampanti. -
La storia del formaggio di capra
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L’allevamento caprino si diffuse nel bacino mediterraneo ancor prima della nascita della civiltà greca. Omero menzionò più volte nell’Odissea il latte di capra, mentre il filosofo Aristotele illustrò addirittura le diverse fasi dell’arte casearia.